紫葉生菜水煮會掉色嗎

紫葉生菜的營養價值比較高，裡面富含花青素，所以它的顏色偏紫色，在水煮的時候出現掉色也是正常的，就像黑豆一樣，用水泡的時候也容易出現調色。經常吃紫色的蔬菜，對身體有很好的抗氧化的作用，預防高血壓、促進消化，調節肝腎功能，都能發揮一定的功效。

紫葉生菜營養價值較高，每100克鮮食部分含蛋白質1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纖維0.9克、維生素A 11000～2000毫克、維生素C4～15毫克、維生素B 10.06 毫克鈣77毫克，還含有碘、氟和鋅等人體需要的微量元素。

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質—花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、 預防高血壓、 減緩肝功能障礙， 對改善視力、 預防眼部疲勞等方面也有很大的功效。由於紫色蔬菜具有獨特的營養成份， 其營養價值高於普通綠色蔬菜， 市場前景較好，是未來蔬菜品種的發展方向。

紫葉生菜極富營養價值，它含有花青素，胡蘿蔔素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鉀、鎂等，也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。

對人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進血液迴圈、利尿、鎮靜、安眠，防止腸內堆積廢物，並有抗衰老和抗癌的功能。還可作觀葉花卉盆栽，置於陽臺上，即可觀賞又可食用。