麻山藥排骨紅燒的做法是怎樣的?

麻山藥也是常見的一種山藥，利用山藥和排骨進行紅燒的做法，相信許多朋友是不陌生的。山藥本身是清淡的食材，所以在燉煮的時候會吸收排骨的味道，這樣就會增加其的口感，而排骨的油膩也會被山藥給中和了，兩種食材相互相成。

原料：排骨一斤，不一定要精緻肋排，就一般的小排，甚至脊椎骨也可以，但切記肥肉不能多了，一點點就好。肋排適合炸、紅燒等，燉湯的話，還是選擇骨頭多、肉少點的好，湯味會更鮮。要斬小一點，太大了吃起來麻煩

山藥一斤，這個就隨意了，喜歡吃山藥的多放一點也沒關係。

薑一塊，輕輕拍開，不用弄碎。

花椒少許，這可是這道湯的關鍵所在。不要害怕麻，在湯裡熬過一點味道都沒有了，反倒是湯更加美味可口而且不油膩

其他配料在下面的做法裡會提到的，都是一般家庭的常見配料：)

做法： 1. 排骨洗淨，加入：鹽少許，胡椒粉少許，料酒和醋少許(這是為了去骨頭的腥味，用量不能太多，會破壞湯的味道)，拌勻放入冰箱靜置1到2個小時，取出待用。

2.砂鍋裡放入約2000ml的水，這個也依據個人食量而定，不建議中途摻水，會沖淡湯味。放入拍過的薑，和花椒。開小火燒。注意，砂鍋一定只能用小火!慢慢燉也才能更加燉出味道。

3.可以在冷水裡就放入排骨，排骨的味道會更加入湯。由於已靜置過，會有一些血水，不能放進鍋裡，湯的顏色會受影響，也太腥了。

4.水裡放鹽，這是為了將鹽味帶入排骨，如果等到後來再放，排骨可能會不夠鹹，影響口感。

好了，開上小火，現在你可以去做自己的事拉，不過要隨時去看一下火，因為小火容易熄滅，那樣的話就麻煩咯，容易引起事故，千萬要當心~~~`

5.熬啊熬，大約一小時後揭開鍋蓋，你會發現，湯的顏色略有一點褐色，但是湯色清亮，不油膩，這可都要歸功於花椒啊~~如果時間充裕的話，再用小火燉上1小時會更好。但要注意肉不能太爛了，吃起來沒有口感。

6.其實後面要做的事也不多了，山藥切片，火開大一點，湯沸騰後稍微煮幾分鐘就可以了。這個時候加入雞精，注意，雞精放在湯裡比味精好吃哦：)

7.恩，切點蔥花，你的山藥排骨湯就可以上桌了，呵呵。

如果不介意蔥的味道重，一開始燉的時候就可以放一根大大的蔥進去。