毛山藥和菜山藥的區別是什麼，如何挑選呢？

山藥是一種被人們大力推崇的食材，因為山藥的營養價值高，滋補身體的效果非常明顯，對人體的好處大。食用山藥後能夠起到潤腸通便的作用，因此，山藥是生活中比較受歡迎的食材之一，而山藥的種類多，主要有毛山藥和菜山藥兩種，下面就來看看毛山藥和菜山藥的區別是什麼，如何挑選呢？

從營養價值、入藥價值辨別：鐵棍藥與菜山藥的區別：鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥堿、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。菜山藥的營養價值、入藥價值遠遠低於鐵棍山藥，一般用作一般炒菜。

如何挑選：

1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

3．最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，品質差。