虹鱒魚怎麼處理？

虹鱒魚這種魚是比較活躍的，所以說去鱗的時候不太方便。這個時候可以用刀背在魚頭上敲一下，把魚打暈，然後再用小鐵勺把鱗片去掉，因為它的鱗片相對比較小，肚皮那面有時候清理不乾淨。所以要仔細些，然後再把魚鰓和魚腸去掉。可以做成清蒸虹鱒魚，也可以做成醋椒虹鱒魚等等。

清蒸主要是去掉魚骨， 把魚放在墩上， 貼著魚骨上沿片開 ，使骨肉分離 ，再翻到另一側 。同上，之後片掉魚骨 ，在魚身上摸點鹽， 料酒 ，魚身上放點蔥薑， 入鍋蒸 。

出鍋碼盤， 倒點海鮮醬油 ，魚身上放點大蔥絲，油燒熱澆在上面 ，這是比較簡單的做法。

醋椒魚

主料：虹鱒魚1.25公斤。

調配料：五花肉絲100克，雞湯1.5公斤，蔥段，薑，香菜，料酒，鹽，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿腳菜適量。

製作法：

1、將魚刮鱗去內臟洗淨，用沸水燙一下，刮去鱗皮，改十字花刀。

2、取勺加底油，蔥，薑，蒜，胡椒粉和肉絲熗鍋，加入雞湯，沸開後打去浮沫，將魚下入勺內，急火燒開略燉片刻，使湯汁發白改小火慢燉10分鐘，出勺時加鹽，味精，胡椒粉，醋，蔥，姜絲，鹿腳菜，香菜，淋上香油即可。