做饅頭竹炭粉的比例是多少?

在做饅頭的時候適量加入一些食用竹炭粉能讓饅頭變的更鬆軟，而且口感也特別好，適合諸多人食用，需要注意的是竹炭粉的量不能太多，一般情況下10克左右就可以了，太多的話反而會影響口感，還不利於消化及吸收等。

一、竹炭餅皮

材料

全蛋150公克，低筋麵粉180公克，竹炭粉5公克，細砂糖60公克，蜂蜜45公克，烘焙用小蘇打2公克，水5公克，沙拉油20公克

做法

1.將竹炭粉與細砂糖混合均勻。

2.將全蛋倒入鋼盆中充分打散，再倒入作法1的粉類，以同方向持續攪打至蛋液顏色略淺，且質地稍微松發。

3.將蜂蜜倒入作法2的材料中攪拌拌勻，再淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。

4.將低筋麵粉過篩，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向攪拌成面糊後，加入沙拉油拌勻並封上保鮮膜冷藏靜置鬆弛至少15分鐘。

5.平底鍋加熱至約160℃，以大湯匙挖取適量作法4的面糊倒入鍋中呈圓形，以小火慢煎。

6.待作法5的餅皮表面均勻出現小氣泡時，翻面續煎約5秒鐘後盛出，放置在架上散熱至室溫即可。

二、杏仁竹炭小餅

材料

黃油100克，低筋麵粉150克，竹炭粉2克，大杏仁40顆，奶粉25克，糖粉50克，全蛋30克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，香草精少許

做法

1.黃油軟化切成小塊放入碗中，加入糖粉用刮刀攪拌至無乾粉，再用電動攪拌機打致顏色變淺

2.加入香草精，攪拌均勻

3.分次加入全蛋，每放入一次都要用攪拌機攪打至完全融合後再繼續加入

4.低粉、奶粉、泡打粉、竹炭粉混合均勻一起篩入到黃油糊中

5.先將分類切拌進黃油糊中，再用刮刀翻拌均勻後，揉成團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘

6.冷藏後的麵團取出，分次10克/個的若干小麵團。揉成圓形後，壓在上面一顆大杏仁，碼在烤盤中

7.烤箱預熱165度，中層25分鐘左右即可

三、竹炭蛋捲

材料

低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，竹炭粉10公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克

做法

1.低筋麵粉、香草粉和竹炭粉一起過篩備用。

2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。

3.于作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和竹炭粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為竹炭蛋捲糊。

4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。

5.蛋捲模上放約50公克的作法3竹炭蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支竹炭蛋捲。

6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至竹炭蛋捲糊用完即可。