面山藥和脆山藥哪個好

山藥從口感來說，分為面山藥和脆山藥兩種。兩者不管是從營養價值，還是從做法來說 都是有一些區別的。相對來說，面山藥的營養價值更高一些，它有藥食兩用的價值。可以作為日常養生保健的食材來使用。而脆山藥常常用來做菜。如果大家是用來滋補身體的，建議還是選擇面山藥為好。

面山藥和脆山藥的區別：

1、如果是為了藥用，那當然是買藥店裡的比較好。藥用的山藥都是幹物質含量高、保健成分含量高的品種，水分含量較低，口感比較面，鮮重中的澱粉含量在20%以上，約3公斤新鮮山藥才能加工出0.5公斤。

2、如果是為了保健，那麼買那種面面的山藥比較好。這種山藥屬於藥食兼用的食材，每天可吃50克。其中澱粉含量20%~25%，所以必須用來部分替代大米白麵之類的主食。除非想增肥，才可以在主食之外額外吃山藥。

3、如果為了做菜，那就是脆脆的山藥比較好吃了。餐館中賣的“藍莓山藥”就是用這種山藥來做，輕度加熱一下，但仍保持其脆嫩可口的狀態。餐館裡的山藥漿飲品，也是用這類山藥做的，打漿之前，需要先在沸水中焯一下，避免活性的氧化酶和氧氣接觸，引起山藥漿的褐變。日本人喜歡把這種脆山藥打成漿生著吃，認為這樣能保留其中的澱粉酶、黏多糖和黏蛋白類物質，有利於澱粉食物的消化吸收，其實我們體內本就有澱粉酶，而山藥中的澱粉酶進了胃裡也會失活，所以靠攝入澱粉酶促進澱粉消化的說法可以一笑置之，但珍惜黏多糖和黏蛋白之類的營養物質倒是很有意義的。

4、山藥中的非澱粉多糖有多方面的生物活性，有增強免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它們有抑制α-澱粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更強。同時，沒有經過充分加熱糊化的澱粉類食物，其中所含的澱粉屬於抗性澱粉，在人體內很難被消化吸收。所以，吃脆山藥對患糖尿病、高脂血症的人控制餐後血糖和血脂倒是有所幫助的。