人參為什麼不用鋁鍋烹煮呢?

許多人都知道人參不能使用鋁鍋來烹調，但是不曾想過是為什麼的。鋁鍋中的氯離子和中藥的成分容易形成膠裝的沉澱，這樣就會直接影響人參的藥效和作用，並且氯離子還會破壞人的神經系統，所以不論是烹煮什麼，都是不宜使用鋁制用具的、

鋁鍋的鋁離子會和中藥中的有效成份形成膠狀沉澱，影響藥效;在高溫環境下鋁離子本來就易分解出來，再加上中藥的酸鹼性影響，大量的鋁離子會破壞人的神經系統，引起老年癡呆。

有人會問，那切中藥的刀具不是鐵的嗎?切人參不用刀嗎?

有些中藥如何首烏炮製切片也是用竹片切制，煎煮的時候也得用砂鍋類的容器煎煮。切人參用不銹鋼刀是可以的，因為不是高溫蒸煮，沒有那麼大的影響。但盛用人參食物的器皿易用陶瓷製品。

如果有條件，建議用竹刀。

我們都知道，鐵、銅器的金屬化學物質比較不穩定，在高溫煎煮過程中，一些如銅離子、鐵離子等可能活躍出現，而連環的促進很多複雜的化學反應。例如使用鐵鍋煎中藥，很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質、甙類等成份起化學反應(人參主要成分是人參皂甙),孿生一種不溶於水的「鞣酸鐵」及其他有害成份，使中藥湯劑變黑變綠，藥味又澀又腥。輕則改變藥液性味，降低療效;重則使服用者發生反胃、噁心、嘔吐等副作用。至於選用銅鍋煎藥同樣不行。因為微量的銅離子易與中藥的一些成分混合而發生化學變化，產生對人體有害的“銅綠”,與藥中某些成份起化學變化，有害于人體健康。