山藥表皮發綠了能吃嗎?

山藥的表面發綠無非就是因為陽光照射，發黴或者是鐵器氧化等原因，如果不是發黴變質的話，山藥的表面發綠是可以食用的，在保存山藥的時候儘量選擇陰涼，通風並且乾燥的地方，這樣山藥一般就不會出現發綠的情況了。

怎樣保存山藥

1、溝藏法

即挖1～2 m深、1 m左右寬的溝。在地上藤枯死後， 土壤凍結前收挖山藥，隨挖隨入溝，一層山藥一層濕土擺放整齊，碼高800 Illl/1，頂部蓋一層濕細土，隨氣溫下降，逐漸加蓋土，以凍土層距山藥頂部50 Illl/1為宜，此法可貯藏山藥到翌年3～4月份。

2、埋藏法

在倉庫的水泥地坪上，用磚砌起高1 m左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約100 mm經過日曬消毒的幹細泥或幹黃沙，然後將經過挑選攤曬透的山藥按次序平放在泥(沙)上，一層山藥一層泥(沙)向上堆至離坑100 Illl/1 左右，再用幹細泥或黃沙密封。埋藏後不需多次倒動檢查，一般隔1個月左右抽樣檢查1次。倒動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷山藥塊莖的表皮，發現病變應及時剔除，以防蔓延。如發現泥(沙)含水量過大，可提前倒動，能保存4—5個月，待來年溫度升高。開始萌芽時移入冷庫繼續貯藏。

3、筐藏法

用經過日曬消毒的稻草或麥稈鋪墊在消毒過的筐或箱底和四周，然後將選好的山藥逐層堆到8分滿，上面用麥稈覆蓋到筐或箱口，再採用騎馬式堆放在庫房內，高度一般以3只柳條筐或4只板條箱高為宜。為防止地面潮氣對塊根的影響，堆樁時，可在筐或箱底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有100 mm左右的距離。

4、 冷藏法：

將挑選晾過的山藥裝箱在冷庫內堆碼或擺放到儲藏架上，溫度控制在1—5℃，相對濕度80%～85%，注意通風，使山藥在貯藏期間維持生命活動，減少水分損失，延緩風味、品質、營養成份與外觀形態等發生不良變化，保持新鮮狀態，延長供應期，達到周年均衡供應，從而提高效益。