肥豬肉怎麼煉油 肥豬肉怎麼做不油膩
除了市場上賣的各種油以外，豬油也是很多人做菜的時候愛用的。而現在仍然有很多人會自己在家裡熬豬油，下面就來看看具體的方法吧。
1、炒鍋燒幹水份，將買回的豬板油切塊，放入鍋中
2、中小火熬煮，隨著時間的增加，豬板油開始慢慢的滲出油水
3、用勺子不時的攪拌漸漸變小的板油
4、可以看到板油塊逐漸的變成黃褐色
5、準備一個不銹鋼的盆，撒上花椒和適量的白糖，
6、將豬油用勺子盛在盆中，放涼後即可裝入容器中慢慢凝固
1、煨式解膩法
不管豬肉有多肥，有多膩，如果採用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好採用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所採用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。
2、裹芡式解膩法
將豬肋肉去皮後切成3釐米長的筷子頭的肉條，然後將窩筍切成同樣的形狀，並碼勻精鹽、味精，再裹芡入油鍋中炸至皮硬，之後隨著蕃茄醬上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉質糯，再加上窩筍的清香，哪裡還有半點油膩之感。
3、蒸式解膩法
川東有一道地地道道的農村風味菜，叫“卷子”，系用純豬板油切片後和勻全蛋豆粉，平鋪在蒸盤內，在上面鋪一層網油，然後上籠蒸熟切片裝盤，雖然全沾肥，但吃起來並無油膩之感。我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器，用保鮮膜封口，入籠蒸至軟，即可裝盤。
4、 巧用豆腐去肥肉油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
5、用糖和酒醃肥肉去油膩
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材料之一。