做豬肉丸子用什麼澱粉?

做豬肉丸子用什麼澱粉還是要看你怎麼做，要是做清水丸子，不加澱粉也是可以的，但是你要是做紅燒丸子的話就要加一點澱粉，也不能加太多，加太多的話口感不好，加紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉都是可以的。

一、水煮豬肉丸子的做法

材料

凍肉餡球1枚，雞蛋2枚，鮮香菇4朵，蔥2根，鮮薑1塊，鹽1.5勺，澱粉半碗

做法

1、將香菇、蔥、姜切成碎末待用。

2、肉餡球解凍後打散，加入1勺鹽，半碗涼水按順時鐘方向攪拌，直到水被肉餡吸收。

3、加入蔥末、香菇、薑末，繼續按順時鐘方向攪拌，可繼續適量加入涼水。

4、視個人口味加鹽調味，打入雞蛋繼續攪拌，此時肉餡成稀軟狀。

5、逐步加入澱粉攪拌，待有攪拌阻力稍大即可。

6、鍋內加水燒開，改用小火，保持小開。

7、用湯勺或用手製成適量大小的丸子，逐個放入鍋中煮至浮起，撈出即可。

二、紅燒豬肉丸子

材料：

五花豬肉350克、雞蛋1個、小白菜心150克

調料：

精鹽2克、豆油500克(實耗75克)、醬油15克、料酒15克、鮮薑15克、雞湯400毫升、味精1克、澱粉125克、大蔥50克

做法：

1、豬肉洗淨，去筋，剁成茸泥。

2、將大蔥去皮，洗淨，分成兩份;一份切成長3釐米的段;另一份切成大蔥末。

3、小白菜心洗淨，切長絲。

4、豬肉茸放入碗內，加入大蔥末、生薑末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子。

5、將豆油放入炒鍋內，燒至八月熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將餘油倒入油罐中。

6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒麵，攪拌均勻，待丸子熟透後，放入澱粉，勾芡，即可。

三、紅燒豬肉丸子的做法

1.肉餡加雞蛋、澱粉、料酒、醬油、鹽、蔥薑攪打上勁。

2.用勺挖成丸，入六成熱的油溫中，中火炸。

3.炸到丸子膨脹浮在油面上，熟透。

4.幹黃花提前用溫水泡發。

5.反復洗淨，用刀切成段。

6.鍋中放少許油燒熱，入蔥花炒香，加入黃花菜炒勻炒香。

7.加入肉丸子，水、高湯精、醬油、胡椒粉。

8.煮沸後加鹽調味。

9.再燉煮一會，加水澱粉勾芡，加香菜、芝麻油調味出鍋。