金鱒魚需要刮魚鱗嗎？如何製作呢？

鱒魚是一種非常名貴的魚類，其生長的環境要求較高，因此，能夠吃到鱒魚是非常幸運的事情，而鱒魚當中以金鱒魚的價值最大，這種魚類的營養價值也非常高，含有豐富的魚油等等，而食用金尊魚要注意一些事項，例如，金鱒魚需要刮魚鱗嗎？如何製作呢？

金鱒原為虹鱒魚的變種，因全身金黃，所以稱為金鱒，同虹鱒一樣為冷水養殖的魚類。它原產與北美洲的太平洋沿岸。現時金鱒養殖已遍佈五大洲，成為當今世界上養殖地域分佈最廣的魚類之一。儘管它為北半球產的冷水性魚類，現已移於南半球乃至非洲的最南端，養殖高度已達到海拔超過4500米的水域。

【原料】

鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，幹澱粉75克，豆油1000克（實耗75克），花椒鹽25克。

【製作過程】

1、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鍶和內臟，洗淨，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去魚皮，切成長5釐米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味精醃漬1分鐘，入味，待用。

2、再將蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入幹澱粉，塗遍魚條。

3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈出，控油，入盤。

4、食用時，隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟，配食，即可。