營養飲食

沒有烤箱怎麼做豬肉幹才好呢?

豬肉幹香脆可口,不僅可以用來做菜,也可以用來當零食吃。但是在外面買的豬肉幹,一個是擔心豬肉是否是不好的豬肉,二是擔心豬肉幹的製作過程是否乾淨,所以如果不放心,可以自己製作豬肉幹的。那麼豬肉幹怎麼製作呢?下面詳細解說不用烤箱做豬肉幹的方法。

豬肉幹鹹甜適口,是頗受廣大消費者喜愛的休閒食品。豬肉幹是以豬肉(多為豬瘦肉)為原料,加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料,經選料、修整、嫩化、醃制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉乾製品。

材料

1. 前腿肉1500克,絞成絞肉,在選購時告訴豬肉販是要做肉乾用的,請幫忙絞細。

2. 砂糖380 ~ 450克(依口味調整)

3. 醬青/醬油75cc/ml(5大匙)

4. 魚露75cc/ml(5大匙)

5. 酒3大匙

6. 胡椒粉或黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。

7. 紅麯米粉1大匙

做法

1. 早一晚, 先把全部材料混合後順著1個方向攪拌15分鐘至起膠, 收在冰箱內。

2. 第二天一早, 把肉團分成4份, 每份大約500克。

3. 把裝米用的塑膠袋(或烘培紙)剪成14吋 X 12吋的大小,倒反放入1個12吋 X 12吋的方盤內。將秤好的肉料放入,慢慢壓平。

4. 在肉上蓋上一層朔膠袋,小心壓,儘量壓一樣薄。

5. 打開上層的膠袋紙, 把肉片和下層的墊紙一起取出,攤在烈日下曝曬6~8小時。曬了3~4小時後必須翻片。先將一張朔膠紙蓋 上肉片,然後把下層的紙及肉片一起翻轉過來,去掉上層的塑膠紙或烘培紙,繼續曬3~4小時至幹。

6. 曬了3~4小時後必須翻片。先將一張朔膠紙蓋 上肉片,然後把下層的紙及肉片一起翻轉過來,去掉上層的塑膠紙或烘培紙,繼續曬3~4小時至幹。

7. 曬好切成小片的生肉。

8. 曬乾後切成4小塊,用炭火慢烤, 買個烤satay或烤Kuih Kapit用的烤爐,買小個Half size/大約40CM長的,剛好一次可以烤4片,又容易收藏。五金店或雜貨店一個賣十多塊錢而已。可買盒裝的圓形空心椰殼作的炭,耐燒又無煙。

9. 沒馬上烤,可以收在冷凍庫。

10. 注意: 肉乾片一定要曬的夠幹(至少曬6~8小時), 不然的話, 烤出來的肉乾會黏黏濕濕的,賣相不好又不耐放!須要冷藏。

小訣竅

1、烤的時候一定要在爐旁守著,5分鐘左右就會看到肉片的表面有小沸油泡,還帶有劈劈啪啪,吱吱聲,再烤一會,烤好肉片會有少許回縮,看著肉片一邊回縮1~2cm就好了,不然烤過好可惜。我的基本150度,中層,5~8分鐘就出爐了。

2、用平底鍋幹煎,火一定要小,時間比烤的要短,不然一下子表面就會焦的。相比起來,烘烤比較好控制。因為沒有燒烤爐,所以還沒試過用燒烤的方法。