肉粽子的肉怎麼醃制?
粽子有全糯米的，也有肉的，不少人對於肉粽子可謂是情有獨鍾，只是味道是否好吃在很大程度上取決於肉餡的醃制。生活中醃制肉的方法有很多，比如取適量的肉塊加入料酒、醬油、鹽、蔥等調料，攪拌均勻後蓋上保鮮膜之後放在冰箱醃制一天;另外一種是加入老抽、香油、薑汁等醃制2小時左右。
一、肉粽子的肉怎麼醃制
方法一：豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，薑等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃制一天
方法二：豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃制2個小時
二、肉粽子的做法
肉粽子的原料：糯米、豬肉、香菇、鹹蛋;
肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒等。
肉粽子的做法
1、豬肉(我喜歡瘦的，所以買的小裡脊，喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分)加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃制2個小時(這個期間我在處理紅豆和大棗);
2、糯米泡半天以上，加鹽、生抽、老抽醃制，與醃肉的時間一樣;
3、糯米醃好的樣子;
4、粽子葉洗淨、取兩片，頭尾交錯疊放在一起(用一張包粽子太小);
5、從粽葉一邊的中點附近對折卷成圓錐形;
6、舀一勺糯米;
7、放入醃好的肉塊、泡好的香菇、及鮮鴨蛋;
8、再舀些糯米放進去，壓實(別太多，米邊與粽葉邊要留些距離);
9、折下一邊壓在米上;
10、從側邊再壓一個邊下來;
11、把最後的部分壓折下來;
12、將多餘的粽葉角收到下面去，這樣粽子上邊就呈現了三角形;
13、用繩子捆緊即可。
14、包好的粽子放入高壓鍋中，上汽後20分鐘;
15、成品。
溫馨提示：
1、選購糯米時要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
三、如何挑選粽子
要做到五小心：
一要看看粽子標籤上的生產日期和保質期，別買變質粽子;
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正，不要再食用;
三要小心粽子的品質，一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子;
四要小心粽子的外包裝，買安全、衛生的粽子;
五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。