營養飲食

肉粽子的肉怎麼醃制?

粽子有全糯米的,也有肉的,不少人對於肉粽子可謂是情有獨鍾,只是味道是否好吃在很大程度上取決於肉餡的醃制。生活中醃制肉的方法有很多,比如取適量的肉塊加入料酒、醬油、鹽、蔥等調料,攪拌均勻後蓋上保鮮膜之後放在冰箱醃制一天;另外一種是加入老抽、香油、薑汁等醃制2小時左右。

一、肉粽子的肉怎麼醃制

方法一:豬肉切塊,加入料酒,醬油,鹽,蔥,薑等調料,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱醃制一天

方法二:豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃制2個小時

二、肉粽子的做法

肉粽子的原料:糯米、豬肉、香菇、鹹蛋;

肉粽子的配料:生抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒等。

肉粽子的做法

1、豬肉(我喜歡瘦的,所以買的小裡脊,喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分)加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃制2個小時(這個期間我在處理紅豆和大棗);

2、糯米泡半天以上,加鹽、生抽、老抽醃制,與醃肉的時間一樣;

3、糯米醃好的樣子;

4、粽子葉洗淨、取兩片,頭尾交錯疊放在一起(用一張包粽子太小);

5、從粽葉一邊的中點附近對折卷成圓錐形;

6、舀一勺糯米;

7、放入醃好的肉塊、泡好的香菇、及鮮鴨蛋;

8、再舀些糯米放進去,壓實(別太多,米邊與粽葉邊要留些距離);

9、折下一邊壓在米上;

10、從側邊再壓一個邊下來;

11、把最後的部分壓折下來;

12、將多餘的粽葉角收到下面去,這樣粽子上邊就呈現了三角形;

13、用繩子捆緊即可。

14、包好的粽子放入高壓鍋中,上汽後20分鐘;

15、成品。

溫馨提示:

1、選購糯米時要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

三、如何挑選粽子

要做到五小心:

一要看看粽子標籤上的生產日期和保質期,別買變質粽子;

二要小心粽子的口味變化,如果嘗到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正,不要再食用;

三要小心粽子的品質,一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子;

四要小心粽子的外包裝,買安全、衛生的粽子;

五要小心吃粽子是不是對路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有膽結石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。