柱候醬燜全鴨做法是什麼

柱候醬悶全鴨是一道有名的美食，是屬於粵菜風味，是經過各種調料醬油等，搭配在一起使鴨肉更加鮮嫩爽口，同時不會出現油膩的感覺，而鴨肉當中富含維生素B，經常食用鴨肉可以預防心腦疾病，對身體非常好。

柱候醬燜鴨

食材

主料;鴨750g

輔料;油適量，鹽適量，薑適量，柱候醬25g，湯水600ml，糖適量，醬油適量，料酒適量

1.準備材料，鴨洗淨幹水備用，薑切片，

2.熱油鍋，下姜燒至薑至幹。

3.放半鴨進油中炸

4.炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出，瀝去油。

鍋內放入湯水，加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開，放入半鴨。

5.然後加入精鹽、白糖，改用慢火加蓋燜至熟爛。

6.將半鴨取出放涼斬件，鍋內湯汁用大火收濃，備用。

7.將斬件按原樣擺入盤中，湯汁澆在鴨肉上即成

鴨肉的功效與作用

營養分析

所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

相關人群

一般人群均可食用。

1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

2.對於因為身體虛寒，受涼引起的食欲不振，胃部冷痛、腹瀉，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎的人應該少吃，而感冒患者則不宜食用。

製作指導

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

4.公鴨子的肉性微寒，而母鴨子的肉性微溫。入藥後以老而白、白而骨烏者為佳。老而肥大之鴨與海參一起燉食的話，具有很好的滋補功效，而燉出的鴨汁，更是善補五臟之陰和虛癆之熱。

5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。