拔絲山藥怎麼熬糖?
熬糖的時候先用小火翻炒白糖，炒到完全融化，並且呈現出微黃色的時候就加上清水，然後繼續翻炒，用中小火一直攪拌到起泡，當白糖冒泡並且呈現出棕黃色的時候就可以了，在熬糖的時候不要用大火，大火熬糖容易焦。
拔絲山藥的做法
做法一
01準備好地瓜，洗乾淨，切成小塊。(山藥同樣)
02在鍋中放油，炸東西的時候由就要放多點，然後倒入地瓜在鍋中炸。火不要太大，時不時的要翻面，以免炸焦，四五分鐘起鍋，控油。
03鍋中倒少許水，燒開後轉入小火。放入適量白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。
04把控好油的地瓜山藥倒進鍋裡，慢慢翻炒，地瓜山藥熟了，入味了就可以吃了，不知道怎麼樣的話可以嘗下味道，這樣就可以起鍋了。
05盤中放芝麻油(以免太沾，盤子不好洗)，地瓜山藥放在盤中。
做法二
處理食材，將鐵棍山藥削皮後切塊。
將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次，撈出後備用。
這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什麼信心，用水也行。量為一個鍋底，然後將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發現有小氣泡出現，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。
在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點，不然糖幹了，比較難刷乾淨。
做法三
1.山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽
2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。
3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。