念念不忘，吃過一次就忘不了的炒米粉懷舊做法

炒米粉隸屬于閩南菜系，但經過這麼多年的演化，南北方做法雖然還是有一定的差異，但是味道卻各有各的風情，炒米粉用到的主材料很明顯是米粉，四季皆宜，受到了大家的一致歡迎。

炒米粉做法一(海鮮味道)

用到的食材：鮮蝦仁、米粉、油豆腐、魚丸蝦丸、豆芽菜或者其它時令青菜少許、熟雞蛋

調味材料：辣椒少許、蝦米少許、薑蒜、咖喱粉、雞湯、食鹽、胡椒粉

首先處理食材，將辣椒、蝦米、蔥薑分別弄碎，油豆腐、魚丸蝦丸切片備用。

開火加熱油鍋，倒入植物油，將辣椒、蝦米、蔥薑、爆炒，倒入雞湯，撒上適量咖喱粉和胡椒粉。應使用中火，湯底沸騰後一一放入鮮蝦仁、油豆腐、魚丸蝦丸、米粉，煮好以後盛入碗中。

豆芽和時令蔬菜分別用開水燙熟，放入碗中，最後放半個切好的水煮蛋裝飾即可。

炒米粉做法二(家常做法)

食材：米粉、瘦豬肉、豆芽或時令蔬菜、雞蛋、植物油、食鹽、薑蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、澱粉、小蔥、五香粉、胡椒粉、洋蔥。

首先處理豆芽，豆芽可以說是炒米粉的最常見的老搭檔了，將小蔥切成小段，姜蒜切成碎末狀。

開火燒水，放入米粉煮熟(米粉不黏連，使用筷子可以快速挑散)後，迅速使用冷水沖洗並倒入瀝水籃中。

瘦肉切成細絲，使用生抽、老抽、料酒、香醋、蔥薑醃制，需使用澱粉給瘦肉絲上漿。

將雞蛋打散，為了去除腥味，打散的蛋液中可加入少量的料酒。

鍋中倒油加熱，放入蒜末爆香，倒入雞蛋液，迅速翻炒再倒入肉絲。等肉絲變色，迅速倒入米線。

使用鍋鏟快速翻炒，一邊爆炒一邊加入適量生抽。米線均勻上色後，加入豆芽或時令蔬菜、小蔥段、洋蔥繼續翻炒。快熟出鍋時加少量五香粉、胡椒粉。

需要提醒大家的是，炒米粉可以根據自己的口味增加或者減少部分食材，喜歡吃洋蔥就可以多加一點洋蔥，還可以加入火腿腸、蝦仁、洋白菜等等。