水煮魚片的做法是什麼
水煮魚片在許多餐館的功能表都榜上有名，因為水煮魚片屬於川渝的一道名菜，因為其香辣的口感結合了魚肉的鮮甜，可以把食物的味道發揮得淋漓盡致，所以讓很多朋友都鍾愛于這道菜。製作水煮魚片的方法在目前來說是各式各樣的，因為要迎合當地的文化和口味，所以也會做出相對的調整。大家在製作水煮魚片的時候，其實也可以根據自己的口味來對味道進行調節，有部分朋友喜歡香辣的，可以增加辣椒和其他配料的量，如果喜愛清淡一些的，可以把調料的量降低一些的。
備料：草魚一條，油麥菜150克，熟芝麻，調料需要紅油豆瓣、辣椒醬、幹辣椒、花椒、蔥、薑、麻油、雞粉、生粉、料酒、糖、鹽、香油等等適量。
1.把草魚清理乾淨並且宰好，並且把魚肉切成片狀的。魚肉使用生粉、蛋清、雞粉和料酒進行醃制十五分鐘左右。
2.把幹辣椒和花膠用水浸泡一下，然後瀝幹。油麥菜洗乾淨之後折成段狀進行備用。
3.薑蒜吸進之後剁碎，然後把香菜洗乾淨切碎。把泡好的幹辣椒和花椒倒入適量的熱油進行炸香，然後撈出來待用，把辣椒切成辣椒圈備用。
4.開火燒油，然後放入適量的豆瓣醬，再放入辣椒醬和薑蒜末，不斷的進行翻炒，直到配料的香味被炒出來，然後再倒入適量的清水燒開，倒入料酒。
5.把魚骨和魚頭放入鍋中進行燉煮十分鐘，把魚骨的鮮味熬出來。十分鐘後撈出魚骨，然後根據自己的口味加入調味，然後再放入魚片，魚肉開始變色即可裝碟。
6.把香菜和花椒辣椒撒在魚肉上面，再蓋上一層蔥花，然後鍋中燒油，油開之後淋在蔥花上面，撒上少許芝麻既可完成了。