鴨蛋怎麼醃制出油，有哪些技巧？
很多人在平時非常愛吃鹹鴨蛋，尤其是愛吃流油的鴨蛋，鴨蛋中的蛋黃是最受人歡迎的，黏黏糯糯的口感。鴨蛋中的油是最有營養價值的，味道和口感也是最好的。鹹鴨蛋在醃制的過程當中要注意，用合適的方法來進行醃制，平時也要注意技巧和方法。下面我們來看一看，鹹鴨蛋用什麼技巧可以淹到流油？
新鮮的鴨蛋，需要用清水沖洗表面，這樣在吃的時候不會變得很髒，而且洗乾淨以後需要完全晾乾，這樣才能達到最佳的功效。
將鴨蛋放在通風口中晾曬，晾曬好後準備白酒，放在碗中，每一顆鴨蛋都需要浸泡，大約一至兩分鐘左右，取出鴨蛋在石岩上滾一圈，直接放在容器內進行密封醃制。可以準備醃泡菜或鹹菜的罎子，或者準備塑膠袋，需要密封45天，45天后即可徹底入味，放在鍋中煮熟就可以食用了。
用白酒浸泡鴨蛋的原因，是為了軟化鴨蛋的外殼，軟化後裹上一層細鹽，就會更容易讓嚴的味道滲透進鴨蛋內部，在選用的食鹽上面是沒有太多的要求的，普通的細鹽就可以了。最好選擇精細一些，口感比較重的，儘量不要選擇味道不重的。45天左右剛剛好，吃不完的可以繼續冷藏保存。