土豆發芽了把芽削掉能吃嗎

土豆是人們日常生活中經常食用的一種食物之一，深受男女老少的喜愛。到了冬季，北方由於天氣寒冷，土地不能繼續耕作，許多人選擇囤積大量的白菜，蘿蔔，土豆等食物以備度過漫長的冬天。可是土豆不易被保存，很容易長出細長的嫩芽。那麼長出細芽的土豆，還可以食用嗎？

1、長出細芽的土豆，把芽削掉還能繼續吃嗎？

長出細芽的土豆就算把細芽去除掉，土豆也是不能繼續食用的。土豆這種食物為了抵禦害蟲的侵害，會自身產生一些有毒物質，為了保護自己，其中最有效的成分叫做龍葵堿。長出吸芽的土豆中，就會產生大量的龍葵堿，龍葵堿對人體的中樞神經系統以及運動系統，呼吸系統，都會產生一定的影響，有一定的麻痹作用。長出新芽的土豆，龍葵堿會慢慢滲透到土豆全身，所以長出新芽的土豆，哪怕是削去新芽還是建議大家不要食用。

2、發芽土豆中龍葵堿對人體的害處。

少量食用發芽的土豆，土豆中的少量龍葵堿是不會對人體產生害處的。但如果長期食用發芽的土豆，或大量食用用發芽的土豆，龍葵堿就會發揮一定的藥效，對人體產生一定的害處，食用者可能會有咽喉腫痛，喉嚨瘙癢，上吐下瀉，胃部有灼熱感。嚴重時還可能引起腦部水腫，對呼吸系統有一定的麻痹作用。