辣白菜的醃制方法是什麼

辣白菜是比較傳統的一種醃制的鹹菜，吃起來口感酸爽，營養價值也很高，適當的吃一些具有消食潤腸的作用，能夠促進食欲，有很好的開胃的作用，辣白菜的醃制方法也不難，下面我們就來瞭解一下辣白菜的醃制方法，我們來看一下這方面的內容。

準備大白菜一顆，準備適量的糯米粉、鹽、薑、蒜、蘋果、梨、紅蔥頭、辣椒粉、魚露、韭菜、水和白糖。

首先準備三升水，然後裡面放入250克食鹽，然後攪拌均勻。把大白菜從根部切成十字形，然後用手掰開，掰成四瓣，放到鹽水裡面浸泡半個小時左右，撈出來以後，然後在白菜根的部位再抹一點食鹽，然後醃制十個小時左右。

醃制好以後，放在比較大的容器裡面，瀝幹水分，這時候把洋蔥、梨和蘋果以及蒜姜都切成小丁。然後把魚露把各種丁放到料理機裡面，打成糊糊，然後再加入500克清水，再加入糯米粉，做成麵糊狀，放到鍋裡面煮一下，煮到特別濃稠的時候，然後就可以關火了。

這時候再把辣椒面放到麵糊裡面，再把魚露也放到裡面，加適量的白糖，攪拌均勻，韭菜清洗乾淨，切成小段兒，也加入到麵糊裡面，攪拌均勻，這樣醃制量就做好了，醃制料做好以後，均勻的塗抹在大白菜上，根據個人的口感，喜歡辣的就多放一點辣椒，然後就放到保鮮袋裡面，在室溫的情況下發酵一天，然後再放到冰箱裡面，冷藏一個星期左右就可以食用了。