勾芡用什麼澱粉

勾芡是比較常見的一種烹飪的方法，通過勾芡以後能夠使一些材料鎖住食材營養成分，同時還有很好的保護腸胃黏膜的作用，我們在市場上經常會看到玉米澱粉、土豆澱粉或者是綠豆澱粉，那麼勾芡應該用什麼澱粉呢？下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

比較常見的就是玉米澱粉土豆澱粉以及綠豆澱粉，從勾芡的粘度和亮度來看，玉米澱粉應用是最為廣泛的，玉米澱粉具有吸濕性強的作用，尤其是在醋溜、滑炒烹飪方法，通常用玉米澱粉來勾芡，會使食材的口感更加的滑嫩。

如果想要得到比較好的透明度，可以選擇綠豆澱粉，綠豆澱粉的透明度相對比較好，穩定性方面也比土豆澱粉好，但是綠豆澱粉也有缺點，就是粘度特別的大，容易導致成塊的情況，所以綠豆澱粉可以製作涼粉或者是粉絲。

在勾芡的時候，一般要用涼水，這是因為如果是用熱水的話，就會把澱粉弄熟，這樣就會導致攪拌不開的情況，另外如果要是用紅薯澱粉的話，最好要提前泡開，也就是所說的濕粉，在勾芡的時候也要掌握時間，當菜肴達到九成熟的時候，可以進行勾芡，過早過遲勾芡都會影響口感。

以上簡單的瞭解了勾芡用什麼澱粉，勾芡最常用的澱粉主要是三種，土豆澱粉、玉米澱粉以及綠豆澱粉，這三種澱粉特點各有不同，在做一些食材的時候會不同的情況下使用不同的澱粉。