黃豆醬的做法是什麼

黃豆醬是人們常吃的一種醬，黃豆醬具有醇香的特點，黃豆醬的做法也不難，我們來瞭解一下黃豆醬的做法。準備黃豆1500克，準備麵粉750克，準備米麯黴4.5克，另外準備開水兩千兩百克左右，準備450克鹽。

先挑選黃豆，把一些不好的黃豆去掉，然後把黃豆清洗乾淨，放到清水裡面泡發，室溫24度的情況下，一般三個小時就能夠泡好，如果溫度比較低，可以多泡一會兒。

泡發好的黃豆可以放到高壓鍋裡面，煮熟以後取出瀝幹水分，要把黃豆攤開晾涼，直到黃豆的表面比較乾爽。把麵粉放入盆中，加入米麯黴，在和豆子混合在一起，要每個豆子都沾滿麵粉，然後上面放上乾淨的棉布，底部也要架空，這樣，慢慢的等待黃豆發酵。

室內的溫度要高一些，這樣有利於發酵，要進行翻動，一般發酵時間需要兩天兩夜左右，直到看到黃豆上面長了一些黃綠色的菌絲，用手去摸感覺熱乎乎的，這時候基本發酵好了。

把發酵好的黃豆翻一番，然後放到篩子裡面，用太陽曬一曬，曬2到3天，直到豆子幹透為止。在下醬的時候，最好選擇出梅後的暑天，這時候天氣的溫度比較高，而且陽光比較足，有利於黃豆醬的發酵。

以上簡單的瞭解了黃豆醬的做法，黃豆醬是人們喜歡吃的一種醬，黃豆醬的做法也不難，只是需要的時間比較長，在泡豆的時候要注意泡豆子的時間不能過長，把豆子泡開就可以。