紅燒鱔魚的做法是什麼

鱔魚是一種營養價值很高的食品，適當的吃一些具有養胃健腦的作用，補氣血方面的功效也很好，另外，鱔魚還有養肝護肝的作用，能夠幫助消化，鱔魚的做法有很多，今天向大家簡單介紹紅燒鱔魚的做法，我們來看一下。

準備鱔魚適量，準備沙拉油，準備老抽、白糖和料酒。

把買回來的鱔魚先在脖子的地方剪一刀，不要剪斷，但是要把裡面的骨頭剪斷。然後用手捏住鱔魚的頭，把嘴尖剪掉，然後順著肚子，用剪刀劃開，一隻劃到底部，這樣就能夠把裡面的肚腸挖出來，然後沖洗乾淨。處理好的鱔魚放到清水裡面浸泡出血水。然後瀝幹水分。

鍋中放入清水，水燒開以後，把鱔魚放到鍋裡面，然後蓋上鍋蓋，悶兩分鐘左右，這期間用筷子稍微攪動一下，這樣能夠讓鱔魚的粘液脫落下來。然後把鱔魚撈出，用涼水沖洗一下，直到把鱔魚沖洗乾淨。

把鱔魚切成段，鍋中放入適量的油，油達到五成熱的時候，放入蔥薑蒜，要把蒜炸到金黃的顏色，炒蔥薑蒜的時間要長一點，這樣有助於去腥氣，然後把鱔魚段放到鍋中翻炒，加入適量的料酒，放入老抽，然後加適量的水，放入鹽和白糖，大火燒開以後，一直到小火把鱔魚煮爛。

加少許的黑胡椒粉，然後大火收汁，當湯汁特別濃的時候，放入雞精，可以加入少許沙拉油，攪拌均勻，然後就可以盛出來了，盛出鍋的鱔魚再放少許的香菜來點綴。這樣紅燒鱔魚就做好了。