3種食物一定要煮熟再吃，否則會中毒

現在很多人認為生吃食物可以極大程度地保留營養，尤其是蔬菜，很多人都喜歡生吃，其實並不是所有的食物都可以生吃的。有些食物本身含有的毒素，有些食物如果未經過加熱煮熟，那麼毒素就無法去除，吃下去是會中毒的。

1、未熟豆漿——皂甙中毒

生豆漿中含有皂甙這種物質，它會讓人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；皂甙經過高溫才會被分解，所以喝了未煮熟的豆漿會中毒。豆漿的“假沸”是由皂甙引起的。皂甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

如果自製豆漿請選擇品質過硬的豆漿機，如果喝研磨豆漿應先用大火將其燒開，在轉小夥繼續煮沸5分鐘方可飲用。同樣含有皂甙的還有四季豆，所以四季豆也一定要煮熟吃。

2、未熟木薯——浸泡後煮熟才能食用

含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡 6 天左右就可去除 70% 的氰苷，再加熱煮熟，即可 食用。

3、未熟蠶豆——可引起急性溶血性貧血

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血。吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。