酥鯉魚的正宗做法

鯉魚是我們常吃的一種淡水魚，鯉魚的營養價值很高，有很好的利水利尿的作用，適當的吃一些，還能夠預防身體裡面的膽固醇升高，有預防心腦血管疾病的功效，鯉魚的做法有很多，可以做成酥鯉魚，下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

準備鯉魚一條，準備適量的麵粉，另外準備蔥薑蒜、醋、食鹽、料酒、生抽、澱粉、番茄、醬白糖、胡椒粉、植物油和水。

先把鯉魚收拾好，清洗乾淨，瀝幹水分，然後在魚身上改一下刀，然後用胡椒粉生抽和鹽醃制20分鐘。

準備一個碗，碗裡放上生抽，放入糖醋，放入料酒和清水，再加入一勺番茄醬，調成糖醋汁備用。

把澱粉和麵粉調成糊糊狀，均勻的抹在已經醃制好的鯉魚身上，鍋中放稍微多一些油，油溫達到七八成熱的時候，用手提著魚的尾巴，然後把魚頭先放到油鍋中，用勺子舀著熱油淋在魚身上，等到麵粉都固定的時候，再把魚放到鍋裡面，把魚的表面都炸到金黃的顏色，然後撈出控幹油份備用。

另一個鍋中放入少量的油，然後放入蔥薑蒜爆香，再把糖醋汁放到鍋中，稍微煮一會兒，然後用水澱粉勾芡，關火，然後把湯汁淋在鯉魚的身上，這樣酥理魚就做好了。

做酥鯉魚的時候一定要掌握油的溫度，如果油太涼，炸出的效果不好，只有溫度高一些才能做到外酥裡嫩，另外油溫如果太低，魚尾巴也不能翹起來，美觀度也會下降。