嫩牛肉的做法

嫩牛肉吃起來非常的滑潤，和米飯是非常好的搭檔，能夠讓人胃口大開，很多人不知道怎樣能把牛肉炒得嫩嫩的？今天就向大家來介紹一下嫩牛肉的做法，其實做起來也相對比較簡單，下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

準備牛肉300克，另外準備豌豆300克，準備適量的紅辣椒，準備蔥薑蒜，準備蛋清、玉米、澱粉、食用油、糖、老抽、鹽和雞精。
把牛肉清洗乾淨，如果牛肉裡面有筋膜，要儘量的去掉，因為做嫩牛肉如果有筋膜會影響口感。然後切成一公分左右的丁，把紅辣椒切成段，把蔥姜蒜切成末。
把牛肉放到碗中，加入一小勺清水，這樣能夠讓牛肉充分的吸收水分，再加入半小勺的玉米澱粉，把雞蛋打開，放入一半的雞蛋清，然後朝一個方向來抓勻上勁，最後在碗中加入半勺植物油，抓勻以後醃制十分鐘左右，這樣的醃制可以讓牛肉吃起來更加的滑嫩。
鍋中放入適量的清水，大火燒開以後，把豌豆放到鍋中煮兩分鐘，然後把豌豆撈出，控幹水分。另外起鍋，鍋中放入適量的植物油，油溫達到六成熱的時候，把牛肉放到鍋中，翻炒牛肉變色，不能炒久，避免牛肉變老。
然後往鍋裡放入半勺白糖，再加入一勺老抽，翻炒均勻以後放入紅辣椒，放入蔥薑蒜末，翻炒出香味，最後把豌豆放到鍋中，一起翻炒，再加入適量的鹽，加入雞精，再次翻炒以後就可以盛盤了。