牛肉絲做法

牛肉是我們常吃的一種肉類，牛肉的做法有很多，可以做成幹煸牛肉絲，這屬於川菜的系列，菜品裡面加入了紅油，加入豆瓣醬，口感上偏於麻辣，吃起來非常的下飯，不但幹香，而且有勁道，下面我們就來瞭解一下牛肉絲的做法，我們來看一下這方面的內容。

準備牛腱子肉半斤，準備芹菜一百克，另外準備郫縣豆瓣醬，準備辣椒粉、鹽、胡椒粉、雞精、花椒粉、香醋、生抽、香油、白糖、料酒、幹辣椒、蔥薑以及植物油。
幹煸牛肉絲一定要選擇瘦肉，最好是選擇牛裡脊，當然選擇牛腿肉也是可以的，先把牛肉切成片，可以按著牛肉的紋理來接。切成三毫米厚左右的牛肉片，然後再順著紋理切成絲。切好的牛肉絲放到碗裡面，在碗中放入十克料酒，加入生抽十克，再加入植物油十克，攪拌均勻，醃制一會兒。
把芹菜清洗乾淨以後也切成絲，把蔥和姜也切成細絲，幹辣椒也切成絲。鍋中放入30克左右的植物油，在翻炒的時候，溫度一定要高一些。到時候會看到鍋中會有很多的水分，這時繼續大火翻炒，把牛肉裡面的水分炒出來。
當肉絲炒的比較散，比較硬的時候，而且顏色呈深褐色，這個時候再把幹辣椒絲蔥薑絲放到鍋中炒出香味兒，然後繼續用中火來炒。加入豆瓣醬，加入適量的香醋，然後再加入白糖，加入生抽加入鹽和雞精。然後再把芹菜絲放到裡面，繼續翻炒。最後出鍋之前撒入白芝麻，放點花椒粉和胡椒粉，這樣幹煸牛肉絲就做好了。