淮山怎麼炒好吃，做法大全有哪些？
淮山又叫淮山藥是一種類似於土豆一樣的食物，這屬於澱粉的食材，有助於腸胃的保護，健脾開胃。雖然淮山的外觀不好看，有一些粗壯很細長，但是裡面的肉是雪白色的，在南方地區有很多常見的吃法，可以用來煲湯，也可以用來燉肉，但除了這些常見的吃法以外，還可以炒菜吃。
食材；淮山藥，香蔥段，肉末，料酒，食鹽和生抽。
先把淮山藥的皮清理乾淨，切成薄片狀要注意淮山在去皮以後，必須要馬上下鍋，不能等的時間太長。因為山藥在去皮以後會長黑斑，時間長了就會導致山藥的顏色發黑色，而影響口感。
鍋裡的油燒熱後加上適當的清油，放入薑片和山藥，用大火快炒一分鐘左右，最後倒入少量的高湯和料酒，把生抽和食鹽放在鍋中，等翻炒到半熟狀態後加入肉末，把所有的食材放進去以後，不斷的翻炒，等到汁液被吸幹以後放入香蔥段，出鍋即可。
2.鮮淮山炒肉；
材料；生薑，蔥末，生粉，食鹽，料酒，生油和生抽，新鮮的淮山藥和豬肉適量。
去皮洗乾淨後的淮山，需要浸泡在鹽水裡，淡鹽水可以避免淮山變黑色，表面也可以減少長黑斑。
豬肉洗乾淨後切成薄片狀，用適當的料酒，生抽生粉，生油和食鹽，醃大約兩個小時左右，這樣能讓豬肉入味，在做菜的時候不用擔心味道。
先在鍋裡放少量的油，把豬肉片放在鍋中炒熟，分次加入山藥薑片，不斷的翻炒，最後加入清水，蓋上鍋蓋悶兩分鐘左右，最後加入豬肉片均勻的翻炒，這樣在保證了食材清脆的情況下，又可以避免味道不入味，大約翻炒一到兩分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋。