釀苦瓜的正宗做法有什麼？
釀苦瓜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於家常菜在客家地區非常出名。一般都是用來招待客人，請親朋好友必備的美食。因為苦瓜能清熱解毒又可以消除中暑，同樣對補充維生素及微量元素，促進身體中的碳水化合物有著一定的功效，所以苦瓜的效果大家想像不到。接下來我們要瞭解一道真正正宗的釀苦瓜做法。
1.準備配料；食鹽，花生油，白砂糖，澱粉，香油，味精。
2.先把苦瓜的外表洗乾淨切成段狀，用小勺子把裡面白色的部分取出來，因為裡面白色的部分需要掏空，不掏空會影響口感，而且沒有辦法放餡料。
3.可以根據每個人的口味，把肉餡調好，肉裡面不要放澱粉和一些其他的佐料，儘量保證純天然，原汁原味把肉餡填到苦瓜中，填滿以後裝盤。
4.鍋中燒開水後把盤子上的苦瓜放在熱水中，大火蒸十分鐘，取出來後倒入半碗水，放一勺白糖和雞精，用澱粉膠水調好，勾芡，澆在苦瓜上，一道釀苦瓜就製作完成了，很簡單的做法，營養也很美味，雖然苦瓜苦澀，但是有了白糖和澱粉的調料，吃起來也不會出現很苦的口感了。
2、做法二；
材料；苦瓜，豬肉末，豆豉和大蒜。
苦瓜先切成段狀，挖掉中間白色的部分，這是苦瓜籽，味道很苦澀，去掉以後就會變的苦感下降，待表面抹一層生粉，放入一旁備用。
準備豬肉，用鹽生抽，蔥薑碎末，香粉均勻地攪拌，攪拌好後醃制大約五分鐘左右，放入苦瓜中間，因為肉有粘稠性，所以是不容易掉下來的。
先在鍋中放入油，等油到七八成熱的時候，把焯好的苦瓜放在鍋中，不斷的澆水，用小火慢慢的燉煮，中途不要長時間的翻動，因為會導致苦瓜爛掉，這樣裡面的笑料就會流出來，做釀苦瓜的時候一定要有耐心，這樣才能保證最原始的味道。