豆豉辣椒醬的做法
喜歡吃辣的朋友應該對於老乾媽豆豉辣椒醬並不陌生，但是會自己做的朋友應該不多，其實豆豉辣椒醬的做法並不是很難，準備的材料也很簡單，只需要一碗豆豉和一碗幹紅辣椒就行了，下面看下具體做法。
準備材料：
豆豉(一大碗)，幹紅辣椒(一碗)、花椒、大料(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、白糖、料酒、醬油(各適量)、雞精(適量)
具體做法：
1、 先把豆豉用溫水浸泡10-15分鐘，具體也可以根據所買豆豉的鹹度決定時間，如果不是太鹹的也可以選擇不泡。
2、 將泡好的豆豉控幹，將豆豉分成兩半，一半攪碎待用。
3、 將幹紅辣椒也攪碎，但是不要特別碎，能有9成即可。花椒和大料也攪碎。
4、 鍋中倒入油燒熱斷生，然後將火關掉待油溫稍微降低一些，這樣做是為了避免倒入鍋中的食材被炸焦了。
5、 油溫降下來後，將磨碎的花椒和大料倒入鍋中用小夥煸炒出香味。然後將郫縣豆瓣醬倒入翻炒，直至炒出紅油。
6、 炒出紅油後，再把豆豉放入鍋中煸炒出香味。這個過程切忌一定要不斷翻炒，而且要用小火慢熬，否則就會糊鍋。
7、 將豆豉炒制出香味後放入幹辣椒，不停的攪拌，然後放入白糖、料酒、味極鮮等調味。
8、 等到幹紅辣椒變成紅色即可關火，然後放入味極鮮，就做好啦!
這種做法雖然很下飯，但是不建議老人食用，尤其是患有三高病症的老人，因為這道菜的油脂含量過高，對老人的身體益處不大。