花菜為什麼會發苦

花菜因其口感脆爽，味道清香，常可烹飪成多樣的菜品，既可以涼拌食用，清爽可口，又能夠進行炒制，營養價值豐富，受到很多人的歡迎和喜愛。但是，有時候在食用花菜的過程中，我們會感到苦味，那麼，花菜為什麼會發苦呢？下面就給大家介紹花菜發苦的具體原因。

1.本身的苦味。花菜本身就含有一定的苦味，日常烹飪過程中，由於一些調料或者其他食材的搭配，可以削減減輕其苦味。同時，還能夠在烹飪花菜前，將其放入開水中輕微焯制，時間不要太長，花菜過熟吃起來的口感不好，這樣也可以有效去除花菜的苦味。

2.殘留的農藥或者雜質。在購買菜花時，我們常會發現菜花表面會附著著黑色的小顆粒物，比較難以清除。殊不知，還有一些殘餘的農藥在花菜表面，這些物質都會使花菜發苦。若僅僅用清水沖洗，並不能起到有效去除的作用。需要用淘米水或者鹽水浸泡花菜，之後再用水清洗，可以清理乾淨花菜。

3.配菜或者配料的原因。其實這並不是花菜本身所具有的苦味，而是在烹飪的過程中，由於所添加的食材或者一些配料和花菜進行烹飪製作，在其過程中，會產生苦味。比如，若是幹紅辣椒爆香後炒焦，會產生一定的苦味，或者是某些食材糊鍋也會導致花菜吃起來比較苦。

以上所介紹的是關於花菜發苦的主要原因，在日常製作花菜的過程中，能夠有效避免發苦的情況。需要烹飪前將花菜放在開水中焯制，同時還有一種外在原因，需要把握控制好火候，或者說是食材的搭配應該適宜，希望通過上述所說你們能夠有所瞭解，從而有效去除苦味，吃起來美味可口。