營養飲食

教你如何明智健康的選擇夜宵

無論對於備考的學生,經常加班的上班族,或者是一天到晚動腦的研究人員來說,難免會有不少時候晚上還要工作和學習。人們都知道,晚餐不能多吃,否則有害健康,容易增肥還影響睡眠;但是如果晚上要加班動腦,睡得比較晚,少吃晚餐又勢必會造成一個麻煩——到了10點鐘以後就饑腸轆轆。有些人不管不顧,餓了就去買夜市小吃,又是烤串,又是啤酒的;也有些人隨便找點零食,餅乾蛋糕膨化食品巧克力。更多的人選擇了最簡單的方式:泡袋油炸速食麵,香氣撲鼻,一下子就能幹掉一整袋。

但是,還有很多講究健康的人不願意這麼吃夜宵。顯而易見,速食麵油多鈉高能量大,不太適合晚上吃;餅乾蛋糕都是高脂肪高糖大量澱粉的東西,會增肥;烤串就更不合適了,不僅高脂肪高蛋白還含致癌物呢。不吃吧,餓得心慌,幹不了工作也睡不著覺;吃吧,又怕會增肥,也怕會影響睡眠。這種糾結,煩惱著很多人。

其實,儘管晚上最好不要那麼疲勞地加班,但如果非要晚睡不可,夜宵的問題還是可以解決的,那就是“提前吃”。

一些女性選擇用水果當夜宵,可惜水果往往攔不住餓,吃了還是不滿足。其實,水果是很健康的夜宵,只是吃的時間錯了。在沒有明顯感覺饑餓的時候,提前吃些水果,可以延緩饑餓的到來。但是,一旦已經嚴重饑餓,水果卻往往只能逗起食欲,無法令人覺得滿足。

說到這裡,在無需增肥的情況下,合理夜宵的要求也就比較明確了:

首先,要低脂肪,少能量,營養價值高一些;

其次,要容易消化,不給胃腸增加負擔,不影響餐後的工作;

第三,要有足夠的體積和足夠的飽腹感;

第四,不要引起興奮,最好有利於後面的入睡;

最後,吃起來還要令人愉快。

看了這些原則,大致的方案也就有了。

從食材上來說,比較適合做夜宵的食物,顯然不是魚肉類,而是水果、穀物、豆類和奶類。這是因為這些食物蛋白質和脂肪含量低,消化吸收較為容易,只要煮軟一點,不會給胃裡帶來負擔。

從烹調和調味來說,夜宵顯然不適合用油炸、烹炒等過於吸引食欲的方法,也不適合用辣椒、花椒之類令人興奮刺激的調味品。煮的方法比較理想,調味要清淡一些,鹽要儘量少放,因為鹽多會增加神經系統的興奮性;而糖也要少放,還要避免血糖水準的大起大落。

從營養成分來說,宜供應水分偏大,脂肪較少,以碳水化合物為主的食物,可以含有少量的易消化蛋白質。增加蛋白質中的色氨酸和食物中的鈣有利於安定情緒,而B族維生素不足時容易發生情緒沮喪和失眠,最好也能給予供應。符合這些要求的夜宵食物包括:

——熱牛奶,以及暖到室溫的優酪乳。

——粥類,最好不是純的白米粥,而是添加一些延緩消化食材的粥,例如加入燕麥、蓮子、百合等食材,既能降低血糖反應,又能增加維生素和礦物質的供應。小米粥富含B族維生素和色氨酸,也非常適合用於夜宵。

——熱豆漿,在低能量下具有非常好的飽腹感,能及時緩解饑餓,同時又不會造成能量過剩問題。如能配合少量富含碳水化合物的食材則更好。

此外,夜宵的時間也非常重要。臨睡前不宜吃大量的食物,會明顯干擾睡眠。因此,建議在睡前1-2小時進夜宵。比如說,計畫11點多睡覺,則在9點半時吃夜宵。進餐時,身體還沒有感覺到明顯饑餓,可以用較少的食物來避免睡前的饑餓。同時,因為食物容易消化,臨睡時已經基本上消化完,不至於令胃在睡眠中還要加班工作,也有利於提高睡眠的品質。另一個好處是,臨睡時吃東西太多,往往會讓夜裡或者早上提前饑餓,而早一點吃清淡的夜宵,則不至於帶來這種麻煩。