如何做拔絲山藥

拔絲山藥顏色金黃，味道香甜，是一道常見的甜品，其中特殊的烹飪方法，讓拔絲山藥吃起來好吃美味，特別是受到很多喜歡吃甜食的朋友的喜愛。而且山藥也具有豐富的營養價值，適當地食用對人體也能起到降低血壓的作用。下面就介紹有關於拔絲山藥的具體製作方法。

首先，將山藥去皮，切成滾刀塊的形狀，大小應適中，否則不易熟。由於山藥中含有一定的澱粉，不需要掛麵糊。但若是蘋果等水分較大的食材應該掛糊，否則出鍋炸制後會粘在一起，不易上色。接著，把準備好的白砂糖用擀麵杖壓碎備用。

然後，在鍋中加入適量的油，六成熱時，把山藥下鍋，直至炸制兩面金黃即可撈出。接下來，重要的就是炒糖。在鍋中放少許油，油熱後，放入白糖，加少量的水。直至融化的白糖表面的氣泡變小，糖色變成淺紅色後，立即放入炸好的山藥，讓白糖汁均勻沾上每一塊山藥。

最後，在盤中倒入少量的熱油，將上好糖色的山藥放入盤中，快速食用。準備一碗涼水在食用拔絲山藥時蘸用。炒糖的時候一定要注意好火候，若是火大糖會迅速變色，若是火小會導致拔不出絲。在炒糖時加入適量的蜂蜜，味道和口感會更好。

拔絲山藥的具體做法就介紹完了，在食用時趁熱吃才能很好的拔出絲，可以在裝有拔絲山藥的盤子下放小火爐，以免白糖凝固在盤底從而無法食用，當然趁熱食用最好了。拔絲山藥由於含有豐富的糖分，適量食用即可，不要過量。