麵包粉是高筋粉的嗎？

很多人在生活當中都分不清麵包粉或者是高筋粉，因為外形相似，而且有的時候又不可以從它的味道去區別，所以讓很多人因此混淆，其實高筋粉比較適合用來做麵包，而麵包粉又是高筋粉的一種。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、高筋粉可以做麵包,但麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及穀蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。

3、當然現在市面上的麵粉幾乎是通用的，可以直接製作麵包的麵粉，由於各自叫法不同所以會同時標注幾個名稱，包括有些地區會加上“根粉”字樣，所以直接購買的成品高筋粉跟麵包粉差別不大，雖有少許差異，但都能用。