鮁魚餃子的做法，這些步驟你記住了嗎？

鮁魚肉是深受人們喜歡的食物，這種魚肉的肉質非常細膩，吃起來味道非常鮮美，除此之外，鮁魚肉的營養非常豐富，比如含有豐富的蛋白質、維生素a以及多種礦物質，吃鮁魚可以補氣，能夠治療體弱咳喘，這也是為什麼鮁魚餃子非常流行的原因。

一、鮁魚餃子的做法

材料

麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽

做法

1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大樑骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。

6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。

8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

二、鮁魚餃子

材料

餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。

做法

1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。

2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。

3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。

三、鮁魚餃子/更多做法

1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵團。

2.把和好的面放在盆內餳著。

3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。

4.韭菜擇洗乾淨。

5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6.鮁魚去內臟後擇洗乾淨。

7.把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。

8.用刀慢慢的刮下魚肉。

9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。

10.加少許精鹽攪勻。

11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。

12.把韭菜用刀切成碎末。

13.倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。

14.把餳好的麵團用力揉勻，上勁。

15.把揉好的麵團揉成長條。

16.用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。

17.灑上面醭，用手把面劑子搓圓。

18.把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。

19.包入餡料，捏緊收口。

20.包好的餃子，皮薄餡大。

21.鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。

22.蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。