香菇肉醬罐頭怎麼吃？這樣吃才正確！

吃香菇對健康有很多好處，比如吃香菇可以增強身體的抗病能力，這是因為香菇裡面含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，所以吃香菇可以幫助預防感冒等等，香菇的吃法有很多，今天推薦的是香菇肉醬罐頭，該美食該如何吃呢？

一、香菇肉醬罐頭怎麼吃？

香菇肉醬罐頭就是將符合要求的香菇、豬肉和豆瓣醬等原料經處理、分選、修整、烹調(或不經烹調)、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、複合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而製成，具有一定真空度。

二、營養價值

香菇屬高蛋白低脂肪的食品，其營養物質十分豐富，此外香菇還含有多種營養素，如香菇中還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D原(麥角街醇)，高於營養豐富的大豆，它可轉化VD，能預防VD缺乏引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的何樓病。構成香菇蛋白質的氨基酸有十餘種，有7種人體必需氨基。酸香菇中的灰分元素鉀占64%，是作為鹼性食品中的高級食品，可中和肉食類產生的酸。

香菇不僅營養豐富，而且具有一定的藥用價值。香菇中含有香菇多糖，是香菇中特有的一種多糖成分，可調節人體免疫系統，刺激抗體形成活性巨噬細胞，具有抗腫瘤作用，臨床試驗還表明，香菇多糖還是治療各種肝炎，特別是慢性遷移性肝炎的良好藥物；含有的雙鏈核能誘導人體網狀組織細胞和白血球釋放干擾素，具有抗病毒能力；香菇中還含有腺嗦吟、膽鹼、氧化酶和核酸等物質，因而具有降低血壓、血脂的作用，對動脈硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的維生素和碘、銅、錳、鈉、鐵等多種豐富的微量元素，對促進人體新陳代謝、提高機體免疫力有一定的作用；含有豐富的維生素、亞麻油酸和生物活性酶，對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎皆能起到輔助治療作用；香菇柄中含有豐富的膳食纖維，作為人類的第七營養素，具有預防肥胖症、結腸癌、便秘、冠心病等疾病的功效。

三、加工技術如下：

1.原料和輔料

香菇：選用香味濃、菌蓋厚的幹香菇或品質好的鮮香菇。

豬肉：選用有合格證書的小包裝分割肉(應經過冷卻排酸)。

豆瓣醬：選用蠶豆或黃豆發酵釀造的醬，色澤正常，粘稠適度，無雜質，無異味，含鹽量12%~15%，含水量不超過16%。

辣椒醬：色澤紅褐，醬香味辣，含鹽量12%~14%。

精煉油：選氣味正常、澄清透明的精製食用植物油。

澱粉：選用潔白細膩、無雜質的玉米澱粉。

黃酒：色澤澄清，味醇正常，含酒精12度以上。

此外，輔料還有味精、食鹽、食糖、大蒜、洋蔥等。

2.原、輔料預處理

將幹香菇放入溫水中浸泡2~4小時，留菇柄1釐米，大香菇四開，中香菇對開，再切成0.4釐米厚的條。分割肉緩慢解凍後，切成1釐米見方的肉丁，隨切隨用。豆瓣醬和辣椒醬加少量水，分別打醬備用(打醬機篩孔直徑0.8毫米)。洋蔥和大蒜去皮和根後，洗淨斬成米粒狀。

3.製作裝罐

每鍋用香菇條8千克、豬肉丁20千克、豆瓣醬25千克、辣椒8千克、精煉油12千克、洋蔥粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食鹽1.5千克、白糖8千克、澱粉2千克、黃酒5千克。

先將植物油放入夾層鍋內加熱，放入洋蔥粒、大蒜粒炒香後，加入豬肉丁炒熟，再加入香姑條及其他配料，加熱沸騰後，再加入衡釋的澱粉，邊加邊攪拌，繼續加熱至85~90℃時出鍋，趁熱裝罐每罐裝200克(留1釐米頂隙)。

4.密封殺菌

裝罐後真空封口，也可用熱力排氣，在罐內中心溫度達85℃時密封。然後在115℃溫度下滅菌10~50分鐘，冷卻後即為成品。