紫薯南瓜冰皮月餅怎麼做？

紫薯南瓜冰皮月餅一直是受到很多人喜愛的一種月餅了，可是除了在外面購買之外，自己在家裡面如何動手完成，也要瞭解一些技巧的掌握，而下面就為大家介紹一下，紫薯南瓜冰皮月餅的詳細做法。

一、製作材料

主料：糯米粉80克，粘米粉35克，紫薯100克，南瓜1000克，澄粉40克。

調料：沙拉油20克，煉乳20克，白砂糖80克，玉米油50毫升。

1、 去皮去籽南瓜1000克，上鍋大火20分鐘左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒

2、期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發糯，涼後會稍變硬

二、紫薯南瓜餅皮月餅的做法

1、 去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按壓成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、沙拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克)混合後，加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀，用手揉勻成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘

2、醒好的冰皮面團分成25克一個，南瓜泥分成25克一個，麵團揉圓壓扁包入南瓜泥。50克月餅模中撒糕粉後敲一下，把包好麵團放入按實，脫模，上鍋蒸15分鐘

3、品嘗

三、烹飪小技巧

1、南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較幹，包餡的時候才會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹，包的時候有點粘手，增加了操作難度，炒南瓜泥餡是個力氣活兒。

2、材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，麵團揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。

3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模裡也要撒糕粉，然後敲出多餘的糕粉，再把月餅麵團放入按壓成型，這樣可以防粘。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋裡，用小火炒到微微發黃即成。