紅燒肉鵪鶉蛋的家常做法是什麼？

鵪鶉蛋很多人都吃過，個頭比較小，通常被人當零嘴。鵪鶉蛋營養豐富，用於烹飪也是比較新穎的做法。紅燒肉鵪鶉蛋是比較有特色的食物，做法難度一般，需要一定的烹飪基礎。還可以加冰糖調味。

1.材料：五花肉500g；鵪鶉蛋12個；薑1大塊；蔥6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100ml；做法和步驟

2.五花肉切成2.5cm見方的小塊，薑切片待用；將五花肉放入鍋裡，到能沒過肉的清水，加3、4片薑，2根蔥一起小火煮開，煮好的肉熱水洗淨瀝幹；

3.肉塊放鍋裡中火略炒至出油，倒入料酒；讓酒氣揮發一下，再下老抽、薑片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉移到燉鍋小火煮30分鐘；

4.煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開後再煮4分鐘即可，沖冷水後剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋裡繼續小火20分鐘；

5.下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可；

6.小貼士：焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質鬆軟；煸炒肉塊時不要加油，煮肉要用開水而不是冷水；生抽不要下早了，等肉煮軟了再下；用冰糖色澤會更漂亮；收汁時不時的翻攪一下防止糊底，此時肉已軟爛易碎，動作要輕柔。做紅燒肉一般不放任何香料，只用料酒和蔥薑去腥，用醬油和糖調味。要的就是最本質純粹的肉香。