鯽魚蘿蔔湯怎麼做

鯽魚多產于黃河流域，長江流域，是一種肉質鮮嫩，營養價值很高的魚類。鯽魚含有多種營養成分，比如蛋白質，脂肪，維生素A,B1,B2,B12和煙酸，鈣，鐵等等，具有和中補虛，溫胃進食的功效。鯽魚還有通乳汁的作用，適宜產後婦女食用。同時鯽魚含脂肪很少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合愛美人士食用。那麼今天就來教大家鯽魚蘿蔔湯的做法。

材料：

鯽魚3條，白蘿蔔半隻，蔥，薑，蒜，香菜適量

做法：

1、新鮮的鯽魚去鱗去內臟，魚身雙面斜打花刀；

2、鍋燒熱後，下油，油熱後，下入鯽魚雙面煎黃；

3、把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內的剩油爆香蔥薑蒜，烹入料酒；

4、鍋內注入開水，水燒開後，撇去浮沫，放入白蘿蔔丁中火燜煮；

5、及至白蘿蔔透明變軟，湯汁變白，調入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。

小訣竅：

1、收拾魚的時候，注意一定要把魚腹內的黑膜仔細去除乾淨，否則又苦又腥；

2、鍋燒熱後下冷油，油熱後再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋；

3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸幹其表面水分，免得魚下鍋後濺油；

4、煎魚的時候不要急於翻動，待香味飄出，晃動鍋身，魚可以隨之滑動時再翻面，魚身會保持完好；

5、先把鯽魚用油煎香後再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮；

6、料酒在爆香蔥薑蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物；

7、煎魚後下開水燉煮，並且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美；

8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用。