幹鍋茄子怎麼做？正宗訣竅在這裡！

茄子不僅是一種很好的蔬菜，有時候還被當成中藥來治療疾病，由此可見其對身體健康是很好的，比如茄子含有豐富的維生素p，該營養物質能夠增強人體細胞的粘著力，能夠有效預防微血管破裂出血，所以今天為你推薦幹鍋茄子這道菜。

一、幹鍋茄子的做法

原料

茄子半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、豆瓣醬一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

做法

1、茄子洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊

2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入茄子，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然後撈出瀝幹水分；

3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎

4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用

5、熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。

二、幹鍋茄子的做法步驟

1、生薑、蒜蓉、蔥切好

2、茄子切成3CM左右洗淨

3、生薑、蒜蓉、蔥鋪在鍋底

4、加入八角1個，50ML橄欖油+80ML水+15ML醬油

5、倒入茄子，蓋上鍋蓋，按幹鍋功能

6、15分鐘左右做好啦，把汁攪拌均勻

三、訣竅

1、茄子焯水的時候不可乙太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝幹，保證水分少。

2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以幹鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然幹鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。

3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子後，要大火快煸，免得出水，就不是幹鍋菜了。

4、豆瓣，臘肉，豆豉都是鹹的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。

5、如果有少量湯汁沒關係，幹鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。