醬爆茄子的做法，你知道嗎？

茄子是餐桌上的常見食物，營養豐富，老年人吃茄子還有養生貢獻。茄子的營養是多方面的，吃法也是多種多樣。醬爆茄子作為家常菜是非常受歡迎的，做法簡單，醬汁入味，口感更佳。

1.茄子洗淨，切滾刀塊，把茄子放入水中打濕，重新放入碗中，加3勺澱粉拌勻。紅椒去籽切成塊，青椒切成塊，洋蔥對半切開，先橫切幾刀，再改直刀，切成洋蔥碎，鍋中放足量的油燒熱，放入茄子塊，中火炸1分半，撈出，再放入青紅椒塊，炸半分鐘撈出。鍋內留底油，放入蒜末、洋蔥碎爆香，放入1勺生抽，少許老抽，1勺蠔油，半勺白糖，2勺水澱粉，攪勻煮開。放入炸過的茄子和青紅椒塊，大火翻炒，翻炒均勻後就完成啦。

2.茄子去蒂、洗淨後瀝幹，切成滾刀塊，鍋中倒油，7成熱時放入茄子中火炸至變軟，盛出控油。鍋中留少許油，下入蔥薑蒜爆香，加入肉末翻炒至變色。淋入料酒、醬油，翻炒。下入炸好的茄子，出鍋前加入1小勺糖和鹽翻炒均勻。關火盛盤，放點香菜點綴一下，下飯神器就做好啦。

3.長茄子切條，炸至金黃色，基本熟了，控去水分。杭椒切粒，準備蔥花、蒜片，蔥花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下黃豆醬，轉小火炒出醬香味，轉大火，下茄條翻炒均勻，關火，灑味精和香菜，拌勻即可。茄子最好是選用南方的長茄，北方的長茄容易成泥。