茄子辣椒鹵的做法有哪些？

鹵料是生活中很重要的調味食材，就好比面是非常平凡普通的食物，但是美味的鹵料卻可以讓普通的面變得美味起來。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，用茄子做醬更是別有風味。茄子辣椒鹵的做法簡單，用來拌面更是美味十足。

1.茄子、辣椒分別切拇指大小的丁。蒜切片備用，炒鍋注油燒至五成熱，入蒜末爆香，倒入茄子煸炒（此時可以放一點鹽，這樣可以使茄子更快炒軟）至茄子變軟。再倒入辣椒稍炒，加水至剛沒過食材，燒開（此時可根據口味再放點鹽），調入黃豆醬和糖、生抽，轉中火煮5-8分鐘，沿鍋邊淋入水澱粉至湯汁濃稠即可出鍋。打鹵時把煮面的水燒上，待到鹵做好了，水開了把面煮好，過冷水，挑出來加鹵就可以吃了。

2.把豬肉茄子和青椒改刀成丁，留著備用。澱粉備用，佐料準備鹽，胡椒粉，味精，醬油，蠔油。油熱後把豬肉倒進鍋裡翻炒加入胡椒粉。豬肉變顏色後加入青椒，豬肉和青椒翻炒變色後加入茄子翻炒，加入鹽。加入醬油，味精，蠔油，翻炒到茄子入色（茄子下過後特別吃油 可以稍微加點水）用剛才備用的澱粉勾芡，出鍋。把手擀面煮熟，過水，就可以伴鹵吃啦。

3.青椒去蒂去籽切小丁，茄子切小丁，蒸鍋燒開水，放入茄子丁蒸5分鐘；手擀面煮好瀝水待用，起油鍋放入青椒丁略炒，然後放入剛才蒸過的茄子丁，加少許鹽和醬油拌炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡；茄子青椒打鹵麵的做法步驟2將做好的鹵汁倒在麵條上即可。