秘制魚香茄子，這樣味道更美

茄子看似普通的一種食材，其營養功效卻是不可低估的，不僅可以治療胃癌，還可以抗衰老、降低膽固醇等。雖然茄子的吃法有多種，但是秘制魚香茄子一直是諸多人的最愛，需要注意的是要想味道更美，調味料的比例要適中。

一、秘制魚香茄子做法

主材：茄子

配料：肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、薑、蒜、澱粉

調味料：黃酒、米醋、糖、醬油

1、茄子洗淨切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝幹水分，灑薄薄一層澱粉。

2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻醃制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥薑蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。

5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約6分鐘即可。

貼士：1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍澱粉可以有效地減少吸油的量。2、第4步加入的調味料其實就是魚香汁，你也可以提前用小碗調好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5，這個是大概，可以根據自己的口味調整。

二、茄子的功效與作用

1.治胃癌。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇，保護心血管。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

4.清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。