粵式魚香茄子，原來要這樣烹飪！

粵菜的口味尤其純正，是諸多人的最愛，就連北方人也會忍不住吃上一些。粵式粵式魚香茄子的味道就非常好，但是烹飪過程中需要注意不可放鹽，全靠醬來提味，另外雞精等一些佐料最好也不要放。

備菜：茄子、青椒、肉、蔥、薑、蒜。

茄子去皮切條；肉切丁，用醬油、鹽醃一下，再用澱粉掛糊；青椒掰小粒；蔥薑蒜切小粒。

佐料家裡一般都有，只有這柱侯醬需要添置（也許大豆醬可以代替）。（白糖是不用的）

第1步：是初炸茄子。嚴格來講算不上炸，只是過一遍溫油。這是一個必備的步驟。目的是讓茄子浸油變軟，但絕對不能像有的菜譜上說的變成金黃。我認為只要茄子本來的白色消失，由硬變軟但又不斷，就可以了。我用雙立人鍋，鍋先刷一下，再用火燒幹，倒入食用油，不用太多。這時，用最小火，因為炸茄子不用熱油，只要鍋很熱，油溫就足夠了。最小火是德國鍋的妙用之一，容後闡釋。茄子下入後，慢慢翻動，如由硬而軟，白色消失。

第2步：然後就一條一條用筷子拿出，不可弄斷。

第3步：入鍋燒菜。把雙立人用水沖一下，為的是把掉在鍋裡的茄子粒去掉，不去也行。鍋上灶台，放入少量食用油，把上圖材料都放入鍋內，柱侯醬要注意量不要太少也不要太多。再倒進料酒，不要多，燜菜需要蒸汽而已。

第4步：然後蓋上蓋子。開始燜炒。注意這是雙立人鍋的做菜方式，俗話說“三炒不如一燜”，燜菜沒有油煙還省人力，不亦快哉。此時，開始準備煲。

第5步：因為煲是需要在茄子燒到八成熟的時候移進去，本身需要是熱的。於是用煲燒了一點水，水開了，就把水倒掉，這時煲的溫度大概是100度左右。不一會，雙立人開始冒出小股水蒸氣，這時就可以開鍋了，不然一會就全熟了。開蓋，攪拌一下，讓菜色均勻。移入煲內，最小火。這時清洗雙立人。

第6步：最後一步，最小火慢煲。這時候菜已經熟了，煲的時間自由掌握。然後端桌。注意煲很燙。

二、營養價值

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。