正宗燒雞的做法是什麼？

燒雞是不僅鮮香可口，好吃美味，而且具有豐富的營養價值，作為一道常見的肉菜，深受廣大朋友的喜愛。燒雞不比其他方式所烹飪的雞肉，此種方法做出來的能夠保持雞肉本身所具有的美味，不會被其他食材所奪去味道，好吃又營養。那麼，正宗燒雞的做法是什麼呢？

首先，將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛退盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀。然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物。

接下來，將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折。接著用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分。

然後，將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開。

最後，再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。可以根據喜好撕成適當大小的塊狀，亦或是用刀切，裝盤享用吧！

好吃的燒雞就製作完成了，不僅香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，而且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。