青椒肉絲怎樣炒好吃？

青椒肉絲是一道十分普通的家常菜肴，不僅做法簡單還很節省時間，而且這道菜其中營養豐富，富含多種營養元素和蛋白質，是一道老少皆宜的菜肴，青椒炒肉絲是選用新鮮的青椒和瘦肉所製作而成，口感豐富，十分美味。

主料；瘦豬肉150克

輔料；青椒2個，姜適量，水澱粉適量，清水適量，鹽適量，料酒適量，油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量

步驟

1.豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，醃幾分鐘後加入一湯匙清水，抓勻，醃制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了，和給肉餡打水的原理一樣。

2.青椒洗淨去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。

3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。

4.炒至肉絲變色後烹入料酒並放入薑絲，翻炒幾下。

5.放入青椒絲，炒至斷生。

6.倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋。 芡汁：水澱粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。

肉絲要切的不粗不細，切粗了肉會嫌老，細了又沒有口感，而且青椒和肉都要切的粗細均勻，這樣才能整個菜的熟成度完全一樣。火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的，要選擇薄皮青椒，這樣的容易炒熟口感好，帶些辣味且不過分。