鐵板燒汁茄子的家常做法是什麼？

鐵板是可以用來做食物的，鐵板可以做出很多食物，其中鐵板魷魚非常出名。除了做魷魚，鐵板燒汁茄子的味道也是非常不錯的。茄子營養豐富，這也是比較營養特色菜，但是做法有一定難度。

1.茄子切成長原條（不切斷），釀入豬肉餡，碼好盤龍型，落油鑊炸熟；燒熱鐵板，爆香洋蔥，放入炸熟的釀茄子，上桌，淋上鍋燒汁。 技術關鍵：意念源于盤龍鱔，改用釀瓜果，效果也很不錯；用鐵板，一來增加氣氛，二來可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內，更添惹味；鍋燒汁要足夠，因為汁液遇燒熱的鐵板，會揮發，且茄子易吸水。

2.將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。茄子條炸之前先沾一點生粉，目的在於令茄子變滑口。鍋中大概放3個湯勺的油，溫度要１２０度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住裡面的水分，不易變老。茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多餘的油份。飛完水後，將茄子條撈起，瀝幹水分，備用。把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒後，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。炒好上碟後，灑上蔥花和芝麻即可。

3.蔥末和花椒放碗裡，用熱水沏開，放涼備用.

肉餡加入香油、薑末順一個方向攪打，然後加入醬油，適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打，最後放入適量澱粉拌勻.長茄子洗淨後，切成2cm厚的圓片.用淡鹽水浸泡10分鐘.茄子撈出，用廚房紙擦淨水，在一個截面上塗上一層澱粉，鋪上肉餡按實，中間厚，邊上薄些.鍋內倒入油，燒熱後，先將茄子的一面放入炸軟成金黃色.翻面，將肉的一面沖下，稍炸即撈出.全部炸好後，放盤中控油.

鐵板刷層油，燒熱後放入切好的洋蔥，洋蔥稍軟放上炸好的茄子.撒上青紅椒碎裝飾，澆上汁即可。