雜魚鍋貼的做法，3種方法告訴你

雜魚鍋貼是某些地區的特色菜，極具地域風情，雜魚鍋貼主要食材就是魚和鍋貼，吃起來非常帶感，這也是非常新穎的吃法。這道菜做法有一定難度，對廚藝也有要求，做的時候要注意火候。

做法一

主料

雜魚適量，小麥麵粉適量，調和油適量，蔥薑蒜碎適量，香菜適量，老抽適量，生抽少量

步驟：

1. 將魚殺好，洗好，瀝幹水份，油鍋下蔥薑蒜爆香放點鹽（可以有效的防止粘魚皮）

2. 雜魚下鍋，輕輕翻炒，稍微炒一會，先大火後中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調料，這樣做出來的魚不腥

3. 少量生抽為了提鮮，適量老抽，喜歡吃辣的這時辣椒醬可以下鍋了，繼續翻炒，顏色均勻時放入適量的水，大火燒開，轉小火，慢煮25分鐘

4. 趁燉魚的時候可以和麵了，我加了點玉米麵，這樣會更香點，但是玉米麵比較難熟，放入少許鹽

5. 把麵團分成10份，壓成橢圓形，貼在鍋邊，可以接觸到魚鹵，做玉米餅的話要早點貼上去，貼好後蓋上鍋蓋，小火慢慢燉即可。

做法二

原料：

海雜魚、麵粉、植物油、生抽、料酒1湯匙、精鹽、白糖、香醋、蔥薑蒜適量，酵母。

做法：

1. 將海雜魚去鱗、內臟、鰓洗淨控淨水分，蔥切段、薑切片、蒜瓣去皮，五花肉洗淨切片待用；

2.將整理乾淨的海雜魚盛入大碗中，加入蔥段、薑片、料酒、生抽抓勻，醃漬15分鐘；

3.將麵粉放入盆中，用80-90度熱水湯麵。當麵粉能抱住團時，就不要再加水了。晾涼後加入酵母和白糖和勻，揉成麵團，蓋上蓋餳發20分鐘；

4.醃漬好的海雜魚去掉蔥段和薑片，撒上適量的麵粉拍勻；

5.淨鍋坐火，加入植物油燒熱，放入海雜魚煎制；

6.當海雜魚兩面煎至金黃色時，出鍋裝盤待用；

7.下入煎好的海雜魚。烹入料酒和香菜、再下生抽、白糖和開水（開水以沒過海雜魚為標準），適量的精鹽燒開；

8.將麵粉拉成長條貼在鍋壁上，和湯汁稍有接觸為准；

9.蓋上鍋蓋，小火燉至15分鐘關火。

做法三

主料：

雜魚500克，蔥2棵，紅幹椒6個，生薑5克，蒜頭8克。

步驟：

1.挑選雜魚幾條，當然小鯽魚會更香，並準備好其他食材

2.小魚去掉內臟清洗後，加點生抽醃漬10分鐘

3.切好蒜、薑、辣椒

4.和好麵團，蓋上濕布醒一會兒

5.小魚裹上麵粉，半途又加了幾條鯽魚

6.熱鍋注入油，燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃

7.另起一鍋，注入油，倒入薑蒜、辣椒，炸出香味即可

8.下入煎好的小魚，注入一勺生抽一勺老抽

9.加入適量的涼水和鹽，小火慢熬

10.在熬魚的過程中，手上沾點水，將麵團分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周

11.小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點

12.撒入香菜和蔥花，再熬半分鐘。