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椒鹽排骨的做法有哪些?

在做椒鹽排骨的時候,首先需要準備的就是豬排骨,還有料酒鈦白粉等等。做排骨需要準備的這些配套非常重要,不然就會影響到整個的口感,平時的時候還需要把排骨切成塊狀,最好是用少量的醬油醃制一下,可以去掉肉的腥味。

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方法一

材料: 豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g,熟豬油1000g(耗用75g),醬油25g。

烹調方法:

1、將排骨洗淨,切成二寸長,半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一

小時使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。

3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤裡。

4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進濕太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內。

5、將花椒鹽放在一個小盤子裡,吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料:

豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

烹調方法:

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱,入一匙鹽,炒至微黃後下花椒粉,炒勻製成椒鹽粉,起鍋裝碗裡待用。

3、雞蛋打碗裡攪散,放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱,將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊,下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝幹油分,裝盤,淋上香油,撒上花椒鹽即可食用。