宮爆雞丁家常做法，正確流程是這樣！

宮保雞丁是一道很有名的美食，相信絕大部分人都吃過，該美食富含蛋白質、飽和脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及人體必需的礦物質元素，所以這是一道好吃又健康的食物，平時大家可以自己做來吃，製作的流程如下：

一、宮爆雞丁家常做法

原料

雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一釐米長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上，幹紅辣椒四、五個切段，幹花椒十幾粒，蒜一個切片，老薑一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗裡，加三大匙水兌成滋汁。

做法

1、鍋置火上放油燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。

2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。

3、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。

4、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。

5、烹入滋汁鏟勻。

二、宮爆雞丁的做法

1.將雞胸肉平鋪在刀板上，用刀背將雞胸肉拍散切小丁備用

2.雞肉中加入鹽、胡椒粉、老抽和生粉水拌勻，醃制十五分鐘

3.另取一碗，加入鹽、胡椒粉、白糖、老抽和料酒調成一碗料汁兒備用

4.薑蒜切處、朝天椒切小段、蔥切小段備用

5.熱鍋中放入適量的油，燒熱後下花椒粒煸香後濾出

6.下薑蒜片炒香後下入雞丁劃散炒至變色

7.下入調好的料汁兒翻炒均勻後，加入麻辣花生

8.加入紅椒粒和蔥花翻炒均勻即可出鍋

三、木耳宮保雞丁

1.備好食材：雞胸肉160克，花生米60克，泡發木耳60克，蔥薑蒜、幹辣椒和花椒適量。

2.用開水沖泡花生米，剝去外皮。

3.木耳切小塊。

4.雞胸肉切丁，還有木耳和蔥薑蒜也切好備用。

5.取一小碗，放入雞丁，加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物帶有體溫和心情。

6.調一小碗芡汁：澱粉、生抽和水或高湯。

7.冷鍋冷油下花生米。

8.中火炒至淺焦黃色，盛到大點的盤子裡，方便散熱。

9.用原油下幹辣椒和花椒，還是中火，炸到香，將辣椒夾出，留給能吃辣的享用。

10.然後下蔥薑蒜爆香。

11.緊接著下雞丁。

12.將雞丁滑炒變色，下木耳。

13.當木耳炒的有點炸鍋時，倒入芡汁。

14.翻均，下炸好的花生米，快速拌均即可起鍋。

小貼士

1．炒花生米一定要冷油下鍋，才不易炒焦。

2．花生米一定要在起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

3．雞丁最好提前醃一下，用手抓均較易入味，並帶有體溫和心情，更加好吃。

4．浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

5.據說木耳不易與田螺，還有野雞、鴨同食。記得就是了，能吃到這三種食物的機會也不多。